Ingrédients :

Pour 4 pers:

3 litres de moules
30 grs de beurre
30 grs d'échalotes sèches, émincées
75 grs de tomate, en cubes
2 c. à s. de persil, haché
1 demi c. à c; de thym
1 gousse d'ail, émincée
2 dl de vin blanc
5 c. à s. de jus d'orange
1/4litres de crème fraîche épaisse
4 c. à c. de concentré de tomates
Sel et poivre.

Recette :

- Nettoyer et lavez les moules.

- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; à feu doux, faites revenir les échalotes sèches, la tomates, le persil, le thym, et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.

- A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans un bol.

- Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème fraîche; faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez le concentré de tomates; salez et poivrez; versez sur les moules.
 
- Servez.