Préparation : 15 min.
Cuisson : 50 min.

Ingrédients :

1 faisan de 1 kg
800 g de raisin blanc
6 échalotes
2 petits-suisses
6 cl d’armagnac
5 cl de vin blanc doux
2 cuillères à soupe de graisse de canard
sel, poivre.

Recette :

- Mélangez les petits-suisses avec vingt grains de raisin, sel et poivre. Farcissez-en le faisan et bridez-le. Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et dorez-y le faisan 10 min de tous côtés.

- Baissez le feu, puis ajoutez les échalotes pelées. Couvrez et laissez mijoter 40 min. Gardez le faisan au chaud sous du papier d’alu. Dégraissez la cocotte et ajoutez les grains de raisin restants. Déglacez avec l’armagnac et laissez compoter 5 min.

- Au dernier moment, versez le vin dans la cocotte ; salez, poivrez.

- Disposez le faisan sur un plat de service. Entourez-le de raisin et arrosez-le de jus bien chaud. Accompagnez-le éventuellement de petits navets et carottes cuits à l’étouffée.