Préparation : 120 m n
Temps de cuisson : 90 m n
Temps total : 120 m n + 24 à l’avance
Coût : Moyen
Difficulté : Moyen
Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

1 kg 200 de lapin en morceaux
50 g d’oignon
4 petites gousses d’ail
1 bouquet garni
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 brins de sarriette fraîche
2 branches d’estragon frais
1 dl de vin blanc sec
1 c. à café rase de gros sel
Poivre du moulin.

Préparation :

1°) Épluchez et hachez l’oignon. Pelez les gousses d’ail, laissez les entières. Préparez le bouquet garni.

2°) Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole et faites étuver l’oignon et l’ail 2 minutes à feu doux. Puis ajoutez le lapin, le bouquet garni, 2 brins de sarriettes effeuillées, 1 branche d’estragon, le gros sel et 5 tours du moulin de poivre. Versez le vin blanc, 3 dl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute puis baissez le feu. Couvrez hermétiquement avec une feuille d’aluminium et dessus le couvercle de la casserole. Laissez cuire tout doucement pendant 1 h30. Vérifié de temps en temps que le lapin n’attache pas. Au besoin ajoutez de l’eau. Il vous faudra à la fin 3 dl de fond de cuisson.

3°) En fin de cuisson, laissez la préparation refroidir 30 minutes, retirez le bouquet garni et l’estragon, prélevez la chair des morceaux. Mettez-la dans un saladier avec le fond de cuisson (au besoin faites-le réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 3 dl), le dernier brin de sarriette effeuillé, la branche d’estragon effeuillé, l’oignon et l’ail. Poivrez abondamment et mélangez délicatement.

4°) Versez la préparation dans une terrine de 1 litre et tassez, couvrez et mettez 24 heures au frais. Accompagnez d’une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisettes.